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真空斩拌机的工作原理主要基于高速旋转的斩刀和真空环境的结合，以实现均匀的物料斩切和搅拌。真空斩拌机采用高速旋转的斩刀，通过斩刀的快速转动和斩切作用，将肉块、碎肉、脂肪等主要原料精细地斩切成肉馅或肉泥。斩刀采用特别材料和热处理工艺制成，具有硬度高、损、刃性好等特点，以确保长时间稳定的工作效果和斩切质量。在斩拌过程中，机器内部通过真空泵将空气抽出，形成无氧、密闭的工作环境。这种真空环境减少了空气中的氧气和水分对物料质量的影响，保持了物料的颜色、口感和营养价值。同时，真空环境也促使物料在搅拌过程中更加均匀地混合，提高了产物的整体品质。除了斩刀的斩切作用外，真空斩拌机还通过搅拌杆的快速旋转，使物料在高速搅拌中受到撞击、剪切和挤压等多重力的作用。这些力的作用在短时间内完成了物料的混合和均匀化过程，提高了工作效率和产物质量。斩刀的高速旋转不仅提高了工作效率,也减少了物料的发热量，有助于保持馅料的色泽、弹性和出品率。同时，真空环境减少了物料与外界环境的接触，进一步延长了产物的保质期。