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鲜肉切条机在设计和使用过程中，需要采取以下措施来确保卫生和:
1.输送带和切刀的材料选择:输送带和切刀应采用不锈钢等耐腐蚀、易清洁的材质.以防止肉汁和血液残留滋生。
2.切刀的维护和更换:切刀应定期进行维护和清洗，确保刀片锋利，减少肉条切割过程中的阻力，避免过度磨损和滋生。
3.储料斗的清洗:储料斗应配有清洗的装置，确保每次使用后及时清先干净，防止残留物滋生。
4.操作区域的卫生管理:操作区域应保持清洁卫生，定期进行消处理,避免滋生。
5.设备的定期检查和维护:设备应定期进行检查和维护，确保机械部件运转正常，避免因机械故障导致的事故。
6.操作人员的培训和管理:操作人员应经过专业培训，熟悉设备的操作规程和注意事项，严格按照操作规程进行操作，确保设备的使用。
通过以上措施，可以提高鲜肉切条机的卫生和性能，保障食品加工和餐饮业的生产。